Pastri

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua!  

Pertamanya, selamat kembali ke kampus setelah menjalani latihan praktikum selama 2 bulan!

Untuk amali pada minggu terakhir ini anda akan belajar menyedia dan memasak pastri rapuh. Di sini saya uploadkan resepi  asas untuk pastri pedas/savori iaitu pai. Anda juga boleh menggunakan resepi asas ini untuk membuat karipap ataupun sardin gulung.  Bagi inti,  anda boleh inovasikan dan bawa bahan-bahan sendiri ok (e.g sardin, tuna, daging etc...)

Bahan-bahan Asas Pastri Savori:

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm marjerin

1/8 tsp garam

2-3 tbs air sejuk

Cara-cara:

1.  Ayak tepung dan garam.  Masukkan tepung gandum, garam dan marjerin ke dalam mangkuk adunan.

2.  Dengan menggunakan pisau pelepa, potongkan marjerin beku kepada ketul-ketul kecil .

3.  Gaul ramas marjerin dan tepung sehingga menjadi serbuk roti dengan menggunakan hujung jari.

4.  Masukkan air dan adunkan sehingga menjadi doh.  Untuk membuat pai, bahagikan kepada dua biji doh.  Rehatkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit.

5.  Canai 1 doh pastri di atas papan canai yang ditaburkan dengan sedikit tepung.  Canai sehingga 2mm (1/8 in) tebal.  6.  Terap pastri dengan penerap bulat.

7.  Letakkan ke dalam acuan pembakar yang telah digriskan.  Cucuk dengan garfu dan bakar 5-6 minit.

8.  Masukkan inti pai ke dalam acuan berisi base pai yang telah dibakar tadi.

9.  Canaikan 1 lagi doh pastri sehingga 1/8 inci tebal untuk dijadikan lapisan atas (topping) pai

10.  Sapukan lapisan atas pai dengan kuning telur yang dicampur dengan 1 tsp air.  Cucuk sedikit dengan menggunakan pisau.

11.  bakar 10-20 minit dengan suhu 200C sehingga masak atau keperang-perangan.

Bagi pastri manis pula, secara asasnya anda masih menggunakan sukatan asas yang sama seperti pastri savori, kecuali anda tambahkan  gula kerana pastri ini adalah pastri manis dan dimasukkan telur untuk menyedapkan lagi rasanya.  Sukatan air sejuk pula dikurangkan sedikit kerana telur yang ditambah juga merupakan cecair.  Berikut adalah resepi asasnya:

Bahan-bahan Pastri Manis:

125 gm tepung gandum

60 gm marjerin

1/8 tsp garam

1 biji telur

1 tsp gula

1-2 tbs air sejuk

Contoh pastri manis adalah tat telur.  Selain telur, anda boleh menginovasikan intinya dengan bahan-bahan lain yang dibawa sendiri.

Cara-cara:

1.  Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk adunan, kecuali telur, gula dan air.

2.  Gaul ramas tepung dan lemak sehingga menjadi serbuk roti.

3.  Masukkan gula.  Kemudian campurkan telur yang telah dibancuh dengan 1 tbs air sejuk, gaul hingga menjadi doh.  Jika doh kering, tambahkan sedikit air sejuk.  Rehatkan doh 30 minit dalam peti sejuk sebelum digunakan.

4.  Canai doh 1/2 cm dan terap menggunakan penerap bulat.

5.  Letakkan dalam acuan pembakar yang telah digriskan dan dialas dengan acuan kertas.

6.  Cucukan dengan garfu.

7. Bakar separa masak 10 minit pada suhu 180C

8.  Keluarkan dan tuang adunan kastad telur ke dalam tart.

9.  Bakar semula 5 minit.

10.  Sejukkan sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan Kastad Telur (untuk inti):

1/4 cawan susu

1 biji telur

1/4 cawan gula

1/4 cawan air

2 tsp tepung kastad

1/8 tsp esen vanila

Cara-cara

1.  Campurkan semua bahan dan kacau sebati.

2.  Tuang ke dalam kulit tart yang telah dibakar separa masak 3/4 penuh.

3.  Bakar 5 minit sehingga masak (gunakan api bawah sahaja).

4.  Sejukkan sebelum dihidangkan.

Biskut Cara Gaul Dan Ramas

Berikutnya anda semua akan memasak biskut iaitu biskut cara gaul ramas seperti yang dinyatakan dalam proforma subjek ini.  Resepi asas bagi biskut berlemak bagi cara gaul dan ramas ini biasanya adalah 1:2, iaitu 1 bahagian lemak bersamaam dengan 2 bahagian tepung. Maka di sini saya upload kan dua resepi asas biskut cara gaul dan ramas untuk anda amali kan di bilik masak nanti.

Biskut Kacang

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm mentega

45 gm gula halus

Secubit garam

1 biji kuning telur + 2 cams air sejuk + 1/2 camt esen vanila, dicampur sebati

(putih telur untuk glis pada biskut)

30 gm kacang tanah digoreng dan dibuang kulit dan ditumbuk/dikisar halus

Cara-cara:

1.  Sediakan dulang pembakar, gris dan panaskan ketuhar 180C.

2.  potong mentega kepada ketulan-ketulan kecil menggunakan spatula.

3.  Gaul ramas lemak ke dalam tepung.

4.  Masukkan gula dan ayak kacang ke dalam adunan biskut.

5.  Kacau rata dan masukkan campuran kuning telur.

6.  Uli perlahan hingga menjadi doh.

7.  Canai doh biskut setebal 3mm (1/8 in) dan terap menggunakan acuan digemari.

8.  Alihkan biskut ke dalam dulang pembakar dengan pisau pelepa.

9.  Gliskan biskut dengan putih telur dan tabur dgn kacang tanah kasar.

10.  Bakar 15-20 minit atau sehingga biskut kuning emas.

11. Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Biskut ArabPancawarna

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm minyak sapi

45 gm gula halus

1/8 camt pewarna kuning, hijau dan merah

60 gm gula icing (diayak) atau gula kastor - untuk saduran

Cawan kecil untuk biskut secukupnya

Cara-cara:

1.  Sediakan dulang pembakar, gris dan panaskan ketuhar 180C.

2.  Gaul ramas tepung, gula dan minyak sapi sehingga menjadi doh.

3.  Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan dicampurkan kepada 3 pewarna makanan.

4.  Bulatkan doh dan cantumkan tiga biji doh yang berlainan warna. Masukkan dalam papercup.

5.  susun dalam dulang pembakar dan bakar 15-20 minit hingga masak.

6.  Taburkan gula icing/gula kastor.

7.  Simpan dalam bekas kedap udara.

Kek Kaedah Putar

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua... Untuk amali ke3 anda semua akan belajar mem'baking' kek.  Walau bagaimanapun, seperti anda semua maklum dan telah jelas dinyatakan dalam pro-forma kursus ini anda semua hanya akan belajar basic membuat kek kaedah putar sahaja.  

Di sini saya upload kan 3 resepi kek kaedah putar yang asas iaitu kek pelangi, kek coklat dan kek cawan .  Anda akan dibahagikan mengikut kumpulan untuk menyediakan kek-kek ini.

Kek Pelangi

Bahan-bahan:

100 gm tepung gandum

100 gm gula kastor

100 gm marjerin/mentega

2 biji telur

1 tsp baking powder

1 tsp esen vanila

1/4 tsp pewarna makanan (2 warna)

Cara-cara:

1.  Panaskan ketuhar pada suhu 180C.  Alaskan tin pembakar dengan kertas minyak dan griskan.

2.  Ayak tepung bersama serbuk penaik

3  Putar marjerin/mentega sampai kembang.

4.  Masukkan telur sebiji demi sebiji serta esen vanila.

5.  Kaup balik campuran tepung dan serbuk penaik ke dalam adunan kek menggunakan sudu logam.

6.  Bahagikan adunan kek kepada dua bahagian.

7.  Campurkan satu bahagian adunan dengan satu warna.

8.  Tuang adunan kek tersebut secara berselang seli.

9.  Bakar adunan kek selama 30-35 minit.

10.  Sejukkan di atas redai kek.

11.  Hias kek dan hidangkan.

Kek Coklat

Bahan-bahan:

100 gm tepung gandum

25 gm serbuk koko

125 gm gula kastor

125 gm marjerin/mentega

3 biji telur (dipukul)

1 tsp baking powder

1 tsp esen vanila

2 tsp susu

Cara-cara:

1.  Panaskan ketuhar pada suhu 180C.

2.  Alaskan tin pembakar dengan kertas minyak dan griskan.

3.  Ayak tepung gandum, serbuk koko dan baking powder bersama-sama.

4.  Putar marjerin/mentega dengan gula sehingga kembang.

5.  Masukkan telur sedikit demi sedikit.

6.  Kaup balikkan campuran tepung gandum, serbuk koko dan baking powder yang telah diayak ke dalam adunan  kek.

7.  Campurkan susu dan kaup balikkan hingga sebati.

8.  Tuang ke dalam tin pembakar dan bakar selama 30-40 minit.

9.  Sejukkan sebelum dihias dan dihidangkan.

Kek Cawan

Bahan-bahan:

100 gm tepung gandum

100 gm gula kastor

100 gm marjerin/mentega

2 biji telur

1 tsp baking powder

1 tsp esen vanila 

2 tbs jem

Cara-cara:

1.  Panaskan ketuhar pada suhu 180C.

2.  Alaskan dua tin pembakar dengan kertas minyak dan griskan.

3.  Ayak tepung bersama serbuk penaik.

4.  Putar marjerin/mentega dengan gula sehingga kembang.

5.  Masukkan telur sebiji demi sebiji serta esen vanila dan dipukul sebati .

6.  Kaup balikkan campuran tepung dan adun sebati.

7.  Tuang adunan ke dalam dua tin pembakar yang telah dialas dan digriskan dan bakar 20-25 minit.

8.  Sejukkan kek dan sapukan jem pada satu kek dan letakkan satu kek lagi di atasnya.

9.  Hiaskan sebelum dihidangkan.

*******************************************************************

Seterusnya anda juga akan belajar asas untuk meng 'icing'  kek.  Saya telah  upload kan di sini 3 jenis aising asas iaitu  buttercream icing, chocolate ganache dan juga cream cheese topping . So, enjoy your baking class this week!

Buttercream Icing

40 gm butter

125 gm creamwell

1/4 cawan gula icing

1 tbs  golden sirap

 Cara-cara:

1.  Potong butter kecil.

2.  Kemudian satukan butter bersama creamwell dan pukul hingga kembang dan putih

3.  Gula icing diayak. Masukkan gula icing dan golden sirap ke dalam butter yg telah dipukul kembang tadi.Gaul rata semua bahan ini dengan menggunakan spatula hingga bercampur sebati.

4.  Kemudian bolehlah di letakkan pewarna mengikut warna pilihan.

5.  Masukkan butter cream dalam piping bag dengan nozel pilihan dan bolehlah paip kan pada kek.

Chocolate Ganache

60 gm whipping cream/ putar / susu cair

100 gm coklat masakan, dicincang kasar

1 tbs mentega

Cara-cara:

1.  panaskan krim/susu hingga mendidih, tutup api dan angkat.
2.  Masukkan coklat masakan ke dalam krim/susu dan kacau hingga coklat cair.
3.  Masukkan mentega dan kacau sebati.Biarkan sejuk.
4.  Curahkan ke atas kek dan hiaskan sebelum dihidangkan.

Cream Cheese Topping

Bahan-bahan:

125 gm cream cheese
2 sudu besar butter
2 sudu besar gula icing ~ diayak
1 sudu kecil jus lemon atau pes lemon

Cara-cara:

1.  Campurkan kesemua bahan dan pukul sehingga lembut dan gebu.
2.  Masukkan adunan dalam piping bag
3.  Simpan sebentar dalam peti ais anggaran 15 ~ 20 minit 
4.  Pipingkan atas kek yg telah sejuk tadi.
5.  Taburkan sedikit dengan hiasan disukai.
6.  Hias ikut kreativiti masing2.
7.  Masukkan dlm peti ais semula supaya adunan cream cheese mengeras sedikit.

Hasil Amali Pertama Grup RBT1

Assalamualaikum w. b. t.

Ini adalah gambar-gambar sebahagian daripada hasil amali grup RBT1 pada hari Isnin lepas. Not bad kan? So untuk grup RBT2 yang akan membuat amali pada hari Khamis cuba buat yang terbaik k...Happy cooking ye...

Pancake Mudah

Keledek Goreng Rangup

Carta Sukatan

My Dear RBT1& RBT2 Students, 


Berikut adalah carta sukatan yang boleh anda jadikan sebagai panduan dalam kerja-kerja amali anda! Print & paste it in your tool box! TQ.

Bater

Untuk amali pertama anda pada minggu ini, anda akan membuat dua jenis bater dan sejenis minuman.  Bagi bater cair kita akan memasak pancake mudah seperti resepi yang dipaparkan di bawah.  Manakala bagi  bater pekat (sadur) anda akan memasak keledek goreng. 

Berdasarkan kepada resepi asas bater cair dan juga bater pekat seperti yang telah diterangkan dalam kelas teori, beberapa bahan lain boleh ditambah bagi menambah khasiat dan juga rasa kepada masakan.  Bagi pancake,  anda boleh menambahkan pisang seperti yang dinyatakan dalam resepi, jagung krim ataupun kelapa jika suka, ataupun dibiarkan kosong begitu sahaja.

Begitu juga bagi resepi bater pekat (sadur) anda boleh mempelbagaikan bahan yang disadur. Selain daripada keledek anda juga boleh menggunakan pisang, ubi kayu dan sayur-sayuran.  Bagi merangupkan bater apabila digoreng pula terdapat beberapa petua yang boleh digunakan, seperti mencampurkan adunan bater dengan sedikit cuka, telur ataupun air kapur.

Pancake Mudah

Bahan-bahan:

1 cawan tepung gandum

1 cawan susu segar

1/4 tsp garam

1 biji telur

1 tsp baking powder

1 tbs gula

1 tbs minyak masak

1 biji pisang, dihiris/dikiub (jika suka)

Cara-cara:

1.  Ayak tepung,baking powder dan garam ke dalam mangkuk adunan.  Buat telaga di tengah-tengah.

2.  Pukul telur dan gula hingga sebati. Masukkan ke dalam telaga.  

3.  Masukkan minyak dan separuh daripada susu   ke dalam telaga dan kacau sebati.

4. Tambah kan lebihan susu sedikit demi sedikit hingga memperolehi konsistensi yang diperlukan.  Pukul adunan dengan  pemukul telur hingga berbuih.  Pastikan adunan tidak berketul.

5.  Lengserkan kuali leper dengan sedikit minyak. Sendukkan adunan ke dalam kuali leper dan taburkan dengan hirisan pisang jika suka. Goreng hingga kekuningan.

6.  Hidangkan dengan madu, sos coklat, sirap strawberi atau sirap kegemaran.

  Keledek Goreng Rangup

Bahan-bahan:

3/4 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung beras

1/2 cawan air

1/4 tsp garam

1 tbs cuka
1/4 tsp pewarna kuning /serbuk kunyit

2 ketul keledek, dibersihkan dan dipotong

Cara-cara:

1.  Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk adunan. Buat telaga di tengah-tengah.
2.   Masukkan separuh daripada air dan kacau sebati.
3.  Tambahkan lebihan air sedikit demi sedikit sehingga memperolehi konsistensi yang betul.
4.  Masukkan keledek yang telah dipotong kecil dan gaul sebati.
5.  Panaskan minyak dalam kuali dan goreng keledek dalam minyak penuh hingga kekuningan.
6.  Angkat dan toskan sebelum dihidangkan.

Seterusnya untuk minuman anda akan menyediakan minuman merangsangkan iaitu air teh.  Berikut adalah resepi asas untuk minuman tersebut:

Air Teh 

Bahan-bahan:

1 uncang teh

500 ml air panas

1 mangkuk gula

1 mangkuk susu

Cara-cara:

1.  Didihkan air.

2.  Panaskan teko dengan sedikit air mendidih.

3.  Masukkan uncang teh ke dalam teko.

4.  Tuangkan air mendidih ke dalam teko teh.

5.  Tutup teko dan biarkan teh menyeduh selama 5 minit.

6.  Hidangkan teh bersama gula dan susu secara berasingan.